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山西面食的做法 山西面食的做法是什麼

山西面食的做法 山西面食的做法是什麼

1、山西面食最為出名的就是煮出來的面,不管是刀切出來的,機器壓出來的,手搟出來的,剪刀剪出來的,還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等,各種各樣,千奇百怪的方法弄出來的面,最後都是煮出來。其中以刀削面最名揚海內外,被譽為我國的五大面食之一。是用特制的刀削出來的,中間厚,兩邊薄,跟柳葉一樣的形狀,直接把面團刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃,也可以做上菜鹵澆著吃,還能炒上大燴菜調著吃。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食,天天吃都不會重樣的。

2、第二種主要的制作方法就是蒸,蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好面團後最主要的是長時間的發面過程,加上堿面去酸,捏成自己喜歡的各種形狀,上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的,不過不用發面,是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡,一起蒸熟,攪拌均勻就可以,也是很常見的傢常便飯。不過到瞭大廚手裡的話,蒸出來的就不是普通的饅頭花卷瞭,可以稱得上叫藝術品瞭。很難想象小小的面團能做出那麼復雜,那麼好看的手工藝品。

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