橄欖面包標準手法 愈基礎愈容易出錯

1、擠。動作剖析：以並攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。操作意義：以邊卷邊擠的方式確保橄欖形最後是成為兩頭尖嘴的形態，成形更加緊實，不容易側爆。

2、抓。用手抓住面團由上往下收，面團呈長橢圓形。

3、搟。搟面棍放置在面團中間，由上往下搟開，面皮底端約4cm處隻需要搟面棍輕微帶過，不需要搟薄。做筆記：底端約4cm處隻要用搟面杖一次過拉下來即可，頂端需要搟平。若全部都搟薄的話，面團就會沒有厚度，橄欖就會沒有飽滿度。

4、翻轉面皮。將面皮從頂端拿起，翻轉過來，底部壓平，面皮呈倒梯形。做筆記：翻轉面皮是為瞭把光滑面朝下；底部壓平方便瞭後續的收口粘合。

5、擠。面皮最頂端向下折第一次，將雙手手指並齊，拿捏起面皮呈45°角向下壓，接著第二次向下卷壓，手指仍然呈45°向下壓，小姆指負責壓緊面團兩邊， 稍作停留，調整底部面皮，調整至底部稍寬，底邊壓薄。做筆記：壓緊的力度可以大一點，達到粘合面皮，動作要連貫，尖嘴的地方就不會一頭大一頭小瞭。而且要時不時捏下兩頭尖嘴的地方。

6、直接將上半部分已成型的橄欖形往下推拉下來，將面團翻過來，底部朝上，捏緊接口，再將面團底部朝下，做最後的調整。做筆記：為瞭確保收口已經捏緊，所以最好是再次確定瞭，再去調整形狀。

7、將面團擺正，確保底部對接處在面團正中央。

8、面團醒發後，可在面團表面輕撒面粉，在面團上劃刀口裝飾進行烘烤。