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用冷水清理甲魚的背面肚皮和四肢,用燒熱水把甲魚的各部位浸泡後需肢解甲魚並清洗內臟,內臟中心和肝沖凈備用,將甲魚蔥蒜木耳等配料一起放入蒸鍋裡,大火燒開轉小火熬煮約兩個小時,在甲魚起鍋前加料酒。加入適量鹽,根據各人喜好甲魚湯可以配烏雞,冬瓜等。
甲魚湯屬於閩菜,主要食材是甲魚,主要烹飪工藝是燉,甲魚含有豐富的蛋白質,並含有一般食物中很少有的蛋氨酸,湯品營養豐富,是食補良品。甲魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚,體內的陰精就能不斷得到加強,並起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
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