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廣西扣肉的做法 廣西扣肉怎麼做

廣西扣肉的做法 廣西扣肉怎麼做

1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出。

2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。

4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛。

5、將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

6、湯勺上火燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

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