在傢裡怎麼用食用堿發幹魷魚

魷魚分生發、熟發兩種。多用熟發。

1、將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟，用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿。

2、刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。

3、發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。

4、使用時，換溫水使其將堿味吐凈。

5、發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。