兔肉的傢常做法

幹煸兔丁

準備原料：兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。

處理兔肉：將兔洗凈並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。

幹煸兔肉：鍋內註油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸幹炒熟，放入味精起鍋即可。

兔肉火鍋

原料：凈兔肉750克，白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，薑2片，蔥結1隻，熟醬油50克

處理兔肉：將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

準備配菜：將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。

放入鍋中：火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。