福清滑粉的做法 老少咸宜的當地一項風味小吃

1、全手工制作，沒辦法用機器代替，做法費時。白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。

2、蒸制主要工具是一個五層左右的鋁制抽屜箱。蒸滑滑粉時，將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中，下面時刻保持柴火燒得很旺。將一層層抽屜拉出，抹幹，刷上油，再倒入調好的米漿，蕩勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內，開始蒸粉。

3、蒸的過程中不時取出，查看粉生熟程度，並放入碎肉、豬雜等，當米漿均勻凝結成一層米粉皮，此刻米漿已然蒸熟可以食用，一般猛火下需費時兩三分鐘即可。

4、這時將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮卷成長條，用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內。