紅心蘿卜幹醃制方法 瞭解瞭解

1、1斤蘿卜隻需0.3兩鹽。。

2、將10斤新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸醃制。醃制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為1兩半，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口幹凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為1兩。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為半兩，三次合共3兩鹽。

3、進行兩次翻缸的目的，一是為瞭釋放醃制時產生的熱氣，同時也是為瞭讓咸味一致。翻缸後，再醃制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。