怎樣做水著魚最好吃

準備材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、薑、蒜、豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。將草魚去腮、內臟處理幹凈。沿中間魚骨將魚肉片成兩片，魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片，魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。黃豆芽掐根部，洗凈備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。