咸鴨蛋

別名：青蛋

禁忌人群：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜陰虛火旺者

咸鴨蛋的基本介紹

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

咸鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

咸鴨蛋的營養價值

1.咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久瞭，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已醃好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

咸鴨蛋的選購

品質好的醃蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸鴨蛋的存儲

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要註意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。
對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：
1.用鹽水醃制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。