香腸

別名：臘腸、南腸、灌腸

禁忌人群：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用

適宜人群：一般人群均可食用

香腸的基本介紹

以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風幹腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

香腸的功效與作用

1、補充能量
臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養物質，可補充人體所需。
2、開胃助食
臘腸口味香濃，能開胃，增強食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強體質。
3、預防貧血
臘腸富含各種營養物質，能夠幫助有效吸收營養物質，提供人體必需微量元素，預防貧血等病癥。

香腸的營養價值

香腸富含蛋白質和碳水化合物。

香腸的選購

1.看是否幹爽。幹爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2.看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
3.看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。
4.看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

香腸的存儲

在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。

香腸的食用方法

1.香腸在制作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強致癌物。忌與胺類食物如海鮮同食,間隔4小時再吃則不會有危險。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,會提高致癌幾率。
2.香腸應搭配有益食材一同食用。大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補鈣。