海蜇頭

別名：水母

禁忌人群：脾胃虛寒者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜中老年急慢性支氣管炎咳嗽哮喘痰多黃稠之人；高血壓病頭昏腦脹煩熱口渴以及大便秘結者；單純性甲狀腺腫患者；醉酒者

海蜇頭的基本介紹

海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚。海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的傘蓋制成，特點是片大、皮薄、色白、並無一層黑色的薄膜。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國傢，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產於山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節

海蜇頭的功效與作用

味咸、性平、入肝、腎經具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。
1、海蜇頭能補充營養
海蜇頭是一種營養價值特別高的海產品，它不但含有的蛋折質和脂肪與無機鹽，它還含有的一些鈣、磷以及鐵與碘和維生素等營養成分，這些營養成分是人體正常代謝時的必須物質，因此人們食用海蜇頭能補充營養促進身體代謝。
2、海蜇頭能預防動脈硬化
海蜇頭對人類的動脈硬化有很好的預防作用，海蜇頭中含有一些膽堿和甘露多糖，這些物質進入人體以後可以擴張血管，能讓過高的血壓降下來，同時也能軟化血管加快血液循環，經常食用可以有效預防動脈硬化的發生。
3、海蜇頭能軟堅散結
海蜇頭還能軟堅散結，也能清熱化痰更能行淤化積，對人類經常出現的氣管炎和哮喘以及胃潰瘍和風濕性關節炎等疾病都有很好的預防和緩解作用，另外海蜇頭還能排毒，它能清理人體內的毛發和重金屬，特別適合那些從事紡織和重金屬加工行業的人群食用。

海蜇頭的營養價值

海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。

海蜇頭的選購

海蜇頭鑒別：
良質海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤；邊緣無雜質，肉質堅實而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。
劣質海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質，肉質松軟，不具韌性；食時無脆嫩感。
海蜇頭的質量分二個等級：
一級品：肉幹完整，色澤淡紅，富有光亮，質地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。
二級品：肉幹完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。
吃海蜇頭之前要註意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明質量有問題，不能食用。

海蜇頭的食用方法

1.食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”。
2.有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
3.海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌涼菜用。
5.海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。