幹貝

別名：江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱、扇貝、瑤柱、蜜丁

禁忌人群：兒童、痛風患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用適宜陰虛體質者食用

幹貝的基本介紹

幹貝即扇貝的幹制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風幹制成。

幹貝的功效與作用

幹貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。
1、降血壓降膽固醇
幹貝具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽幹口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。
2、軟化血管
幹貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。
3、利尿消腫
能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

幹貝的營養價值

1.幹貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質，其含量遠高於魚翅，燕窩。
3.幹貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、幹貝腥味大減。

幹貝的選購

1.優質新鮮的幹貝呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者在次之。
2.好的幹貝粒形肚脹圓滿，手感幹燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。
3.顆粒要完整，無碎片，肉質清晰粗實，咸味輕的好。不要有不完整的裂縫。

幹貝的存儲

應該存放在陰涼角落或者冰箱裡，存放得當可保存半年甚至更久。

幹貝的食用方法

1.幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟，然後烹制入肴。
2.幹貝的泡發方法：事先將幹貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。
3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。幹貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。幹貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會幹擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。