白豆蔻

別名：多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米、豆蔻

禁忌人群：陰虛血燥而無寒濕者忌服

白豆蔻的基本介紹

白豆蔻為薑科多年生草本植物白豆蔻的幹燥成熟果實。栽培於熱帶地區，分佈泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯裡蘭卡、危地馬拉以及南美洲等地，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。植物的花(豆蔻花)、果殼(白豆蔻殼)亦供藥用，采集10～12月果實呈黃綠色尚未開裂時采收，除去殘留的果柄，曬幹。
豆蔻略呈圓球形，具不顯著的鈍三棱，直徑約1.2～1.7厘米。外皮黃白色，光滑，具隆起的縱紋25～32條，一端有小突起，一端有果柄痕；兩端的棱溝中常有黃色毛茸。果皮輕脆，易縱向裂開，內含種子20～30粒，集結成團，習稱"蔻球"。蔻球分為3瓣，有白色隔膜，每瓣種子7～10粒，習稱"白蔻仁"或"蔻米"。為不規則的多面體，直徑3～4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微細的波紋，一端有圓形小凹點。質堅硬，斷面白色，有油性。氣芳香，味辛涼。以個飽滿，果皮薄而完整、氣味濃厚者為佳。

白豆蔻的功效與作用

辛，溫。歸肺、脾、胃經。行氣，暖胃，消食，寬中。治氣滯，食滯，胸悶，腹脹，噫氣，噎膈，吐逆，反胃，瘧疾。

白豆蔻的營養價值

含揮發油，其中有d-龍腦、d-樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8-桉葉素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯-4-醇、香檜烯等。

白豆蔻的選購

白豆蔻成熟果實類球形，直徑1.2至1.8厘米。表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有穿越二柱基，基部凹下的果柄樹痕，皮輕質易縱向裂開，內分3室，每室含種子7至10粒；種子呈不規則多面體，直徑3至4毫米，表面暗棕色，有裂紋，並被殘留的假咱皮，氣芳香，味清涼，略似樟腦。

白豆蔻的食用方法

1.白豆蔻忌見火。
2.可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
3.濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4.脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。
5.烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。