比目魚

別名：片口魚、左口魚、牙片、偏口、鰈魚、牙鮃

禁忌人群：癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

比目魚的基本介紹

比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚是名貴的海產，漁業上又把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者制作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。

比目魚的功效與作用

在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。

比目魚的營養價值

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

比目魚的選購

比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。

比目魚的存儲

可以在清理幹凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然後再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。

比目魚的食用方法

鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適於蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調時不宜加入過多食用油。也可制成鹽幹品，肝可制魚肝油。