香蕈

香蕈別名：香信,香菇,

香蕈簡介：香蕈，中藥材名。為白蘑科真菌香蕈Lentinus edodes (Berk.) Sing.的子實體。具有和中益胃，祛風托痘的功效。主治不饑，風破血。

香蕈功效作用

功能

和中益胃，祛風托痘。

主治

不饑，風破血。

用法用量

內服：煎湯，6-9g。

註意事項

《隨息居飲食譜》：痧痘後、產後、病後忌之。

化學成分

幹香蕈食部占72％，食部每100g中含水分13g，脂肪1.8g，碳水化物54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，維生素B₁0.07mg，B₂1.13mg，尼克酸18.9mg。新鮮香蕈除含水分85-90％外，固形物中含粗蛋白質19％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質67％，粗纖維7％，灰分3％。蛋白質中含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，三者之比為100：63：2。幹香蕈尚含一種蛋白質，含量約2.35％，其中谷氨酸含量為17.5％。幹香蕈的水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸、天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤及痕跡量的三甲胺。脂肪的碘價為139，可見所含脂肪酸的不飽和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分，不皂化物占30％，混合脂肪酸占60％；後者的飽和脂肪酸中：棕櫚酸占80％，蠟酸占10％；不飽和脂肪酸中：亞油酸占80％以上，油酸占10％；不皂化物中，除麥角甾醇外，尚有菌甾醇等。又含一種有強臭的蠟，熔點38℃，分子中含-CHO，-SH，-SS-基。香蕈中的麥角甾醇，無論用日光或紫外線照曬，皆可轉變為維生素D₂，故香蕈為抗佝僂病食物之一。香蕈含維生素C甚少（東北產者含0.27微g），又缺乏維生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纖維素為最多，此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物質，是一群水溶性物質，其中腺嘌呤是主要者之一；其香氣，新鮮者以松茸醇為主（占90％），此外尚含正戊基乙基酮4-6％；幹燥香蕈，香氣則以酮為主。浙皖制造幹香蕈，系在炭火上烤幹，烤幹後，才具有香菇的特有佳香，與新鮮者大不相同。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。香蕈所含降低血脂的物質有香蕈太生和2R-羥基-4-（9-腺嘌呤基）丁酸。

藥理作用

香蕈有降低血清脂質的作用，在大鼠飼喂含香蕈的飲食（同時加膽甾醇1％，酪蛋白18％，棉子油5％）1-2月後，可使血清膽甾醇含量較不給香蕈的對照組為低，但肝臟中膽甾醇含量則與對照組無區別。在給膽甾醇1月後，再給香蕈也同樣有效（即血清膽甾醇水平下降之速度較不給香蕈者為快）。水及稀醇溶解之部分有效，而醚溶者無效。高脂血癥的病人（動脈粥樣硬化、糖尿病及高血壓病患者）連服香蕈有效成分150～300mg/天15周後，甘油三酯、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停藥後血脂質梢上升，再給藥又可下降。肝功能（SgOT，SgPT，血清總蛋白量、凝血酶元等）則無任何影響。曾分離其有效成分，主要為Eritadenine；另分離出之次要成分為2R-羥-（-腺嘌呤基）-丁酸，效果遠較Eritadenine為差。

相關論述

1、《本草求真》：香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。取冬產肉厚，細如錢大者良。

2、《日用本草》：益氣，不饑，治風破血。

3、《本經逢原》：大益胃氣。

4、《醫林纂要》：可托痘毒。

5、《現代實用中藥》：為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血。

香蕈加工炮制

采收加工

春、秋、冬季均可收采，采得後除去泥砂雜質，曬幹或焙幹。

香蕈植物學信息

植物種屬

白蘑科真菌香蕈。

形態特征

菌蓋半肉質，寬5-12cm，扁半球形，後漸平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鱗片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生至偏生，白色，內實，常彎曲，長3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌環以下部分往往覆有鱗片，菌環窄而易消失。孢子無色，光滑，橢圓形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。

分佈區域

分佈於西南及安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西等地。

生長環境

生於闊葉樹倒木上。春季、冬季多人工栽培。