麥芽

別名：大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥糵、麥糵

禁忌人群：陰虛火旺不宜用麥芽很容易因為理氣太過而加重陰虛癥狀；另外痰火哮喘者用麥芽也容易加重癥狀

適宜人群：一般人群均可食用尤適食積不消脘腹脹滿嘔吐泄瀉食欲不振乳汁鬱積乳房脹痛患者

麥芽的基本介紹

本品為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽幹燥而得。將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，幹燥。呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。
做法：麥芽：除去雜質。炒麥芽：取凈麥芽，清炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。焦麥芽：取凈麥芽，清炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。

麥芽的功效與作用

1、行氣健脾
麥芽甘平，功能行氣消食、健脾開胃，尤善促進淀粉性食物的消化。隻要治療米面薯芋類飲食機制，脘腹脹滿，常於山楂、神曲、雞內金等同用；治療小兒乳食停滯，常用麥芽單品研末服用或煎服。
2、回奶消脹
麥芽有回乳消脹的作用，可用於婦女回奶斷乳，乳汁淤積引起的乳房脹痛等病癥。
3、疏肝理氣
麥芽有疏肝解鬱的功效，可用於治療肝氣鬱滯或肝胃不和，胸脅、脘腹疼痛，常配伍菜戶、香附、川楝子等藥。
4、助消化
麥芽中含有的α和β淀粉酶可將淀粉分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。另外麥芽中含有的B族維生素，也對胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進作用，可以幫助消化。
5、降血糖
麥芽含豐富的麥芽糖，是少有的既降糖又補充人體所需糖分的營養物，是理想的降血糖物質。
6、抗真菌
麥芽還具有抗菌作用，麥芽的提取物中所含的大麥堿A和B對菌類活性具有一定的抑制作用。

麥芽的營養價值

麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。

麥芽的選購

以色淡黃、有胚芽者為佳。

麥芽的存儲

置通風幹燥處，防蛀。

麥芽的食用方法

內服：煎湯，10～15克（大劑量30～120克）；或入丸、散。