花生油

別名：落花生油、果油、油、食用油

適宜人群：一般人都可以食用

花生油的基本介紹

花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。
是目前我國主要的食用植物油之一，有濃鬱的花生香味。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

花生油的功效與作用

1.治療急慢性菌痢：
　　取食用花生油高壓滅菌制成註射液，於兩側上巨虛及足三裡行穴位註射，每穴lml。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療後痊愈128例(76.6%)，失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例癥狀體征消失，僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時，腹痛及裡急後重消失為2.5天，便次恢復正常為2.6天，糞便鏡檢恢復正常為1.9天，糞便培養轉陰為3.1天。另據105例(急性90例，慢性15例)的報道，所用劑量及穴位與上法相同，對急性病例一般註射1次，如未能控制，可在8日後再註射1次；對慢性病例每周註射2次。結果治愈率為88.5%，有效率為96.1%。註射後體溫多在1-2天恢復正常，腹痛及腹瀉在2天內消失，糞便化驗4-5天恢復正常。
2.治療蛔蟲性腸梗阻：
　　取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml，服後6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年齡在16歲以上者，頓服80ml，少的1次，多的3次。服後嘔吐者可加調味劑或從胃管註入。同時配合一般支持療法，糾正電解質紊亂，嚴重者禁食。80例患者經上法治療，除1例合並腸扭轉無效而改用手術治療外，其餘均治愈。平均住院日數4.14天。服油後少數病人於當日或次日排出蛔蟲；絕大部分病人在1-2天癥狀緩解，2-3天癥狀體征消失，否則往往有合並癥。服油後除個別患兒惡心嘔吐外，未見不良反應。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服，治療成人腸扭轉2例，小兒蛔蟲性腸阻塞7例，亦均治愈。一般在6-10小時內腹痛減輕，多數腸鳴消失或減弱；8-10小時排氣排便排蟲。
3.治療急性黃疸型傳染性肝炎：
　　以花生油穴位註射，觀察20例，臨床治愈(癥狀消失，肝功能恢復正常，肝腫消失或縮小至肋下0.5cm)19例，平均治療天數38.3天；顯效(癥狀基本消失，肝功能一項未恢復正常，肝腫大縮小不明顯)1例，用藥18天後未繼續治療。治療後以臨床癥狀改善最為明顯，80%的病人在治療後5-10天即基本消失；肝功能恢復平均時間為：黃疸指數25天，谷丙轉氨酶27.2天，麝濁25.2天，麝絮40.7天，腦絮29.5天。肝腫大12例恢復正常，8例有不同程度的縮小。制劑及用法：取普通花生油過濾兩次，放冰箱內24小時，如無沉淀即分裝、高壓消毒備用；如冷藏後有沉淀，應再過濾，直至24小時後無沉淀為止。用時取花生油註射於下列穴位上：一組：肝俞、脾俞、三陰交；二組：期門、膽俞、足三裡。取穴可隨癥加減。每次選用一組，兩側交替應用，每穴註射1ml，每周兩次；每組註射4次以上反應不敏感時，即換另一組。註射後部分病人有局部脹痛，但1-2天後消退，未見其他副作用。
4.防治傳染性急性結膜炎：
　　用經過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴註射。選穴：肝、目或肝、眼，重癥加皮質下。雙側耳穴註射，每穴0.1ml。治療31例，治愈天數平均為2.5天。用於預防觀察658例，發病26例(3.95%)，而未接受預防的249例中有58例(23．69%)發病。
5.用於麻醉：
　　用生花生油穴位註射，循經取穴或局部取穴，如闌尾手術取足三裡、內麻點、大橫(右)。每穴註射花生油0．2-0．5ml。誘導10-15分鐘即可進行手術。在消毒皮膚時靜脈註射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作為輔助用藥。觀察40例，麻醉效果為：Ⅰ級6例，Ⅱ級25例，Ⅲ級6例；失敗3例。

花生油的營養價值

中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。
1、補鋅：
雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅；
2、含有多種抗衰老成分：
有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。
3、延年心腦血管：
有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
4、延緩腦功能衰退：
花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的選購

一是觀色法。一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。
二是聞味。滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃鬱的花生特有香味而無異味。

花生油的存儲

1、把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
2、對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。