鈴當子
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別名:縊蟶、竹蟶、大竹蟶
禁忌人群:孕婦慎食
適宜人群:一般人群均可食用尤適合甲狀腺功能亢進病人、老年人
蟶子的基本介紹
蟶子,學名縊蟶,屬軟體動物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。
寧波沿海一帶多灘塗,對養殖蟶子有得天獨厚的優勢,是寧波大眾海特產品,寧海長街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水註入,海水咸淡適宜,餌料豐富,塗質以泥沙為主,因而蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮,故得名長街蟶子,據清《寧海縣志》記載:蟶、蚌屬,以田種之種之謂蟶田,形狹而長如中指,一名西施舌,言其美也。
蟶子的功效與作用
1、補虛功能
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。
2、補陰清熱
蟶子肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經,具有一定的食療作用,補陰,清熱,除煩,解酒毒等,對產後虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等也有一定治療作用。
3、健腦益智
蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。
蟶子的營養價值
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。
蟶子的選購
質量好的蟶子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地幹燥,略帶咸味,無破碎,沒有泥沙雜質。
一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水裡,買回傢可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的,這種便於保存,但烹飪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。過於肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是註瞭水的,其實肉非常少。
另外,新鮮幹凈,活的蟶子吸水管都伸出殼外,觸動後會蠕動或兩殼稍合;剝開外殼,可以發現白色的韌帶緊連著兩殼,同時有清的液體外流。
死亡變質蟶子不可食用,已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮,吸水管變得幹癟而柔軟。
蟶子的存儲
蟶子買回傢後,放在清水中浸泡,需要反復換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。
蟶子的食用方法
忌烹調時間過短,火力過大,但要燒熟煮透。
清洗方法:先把泥沙沖幾遍,然後加鹽水浸泡半小時左右,可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品,會讓泥沙吐的更快。然後用小牙刷把殼刷幹凈,祛除蟶衣(黏膜)。不過洗的太幹凈的話,味道也會不如之前鮮美。