鯊魚肉的營養價值

目前國內市場上出售的鯊魚多是專供食用的養殖鯊，它在餐桌上並不多見，但魚翅（鯊魚的鰭經過加工後的軟骨條）、魚唇（鯊魚的唇）卻早已聞名遐邇。

鯊魚肉中含有大量的蛋白質、脂肪、膠原蛋白以及多種無機鹽、維生素、脂肪酸。魚翅含有多種蛋白以及降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，常吃可美容，防治冠心病。並且，魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

鯊魚是自然界唯一不會得癌的動物，且鯊魚制品也會對抑癌細胞發展有一定作用。另外，鯊魚對風濕性關節炎、幹癬、紅斑狼瘡等皆有明顯改善效果。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源，它能增強體質，健腦益智，預防幹眼病、夜盲癥和佝僂病。

鯊魚的魚翅還有治眩暈的藥用價值：魚翅100克，桑葚15克，西洋參6克，鹽、味精、蔥、薑、淀粉各適量。魚翅先用水發好；桑葚洗凈，用水泡好；西洋參切成薄片。三種原料放入鍋中酌量加上原汁鮮湯及調料煮熟，用淀粉芶芡成羹即成。

鯊魚的魚翅適宜與一般禽畜肉和蝦仁、蟹等相配食用。此外，鯊魚的魚肝油是兒童、孕婦的保健佳品。