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儲藏一段時間的紅薯更甜

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及多種微量元素和亞油酸等,被營養學塚們稱為營養均衡的保健食品。但是吃紅薯時,最好放置一段時間再吃。有生活經驗的人都知道,紅薯在剛收獲時味道很淡,但經過一段時間的儲藏後,紅薯的味道就會變得特別甜。

這主要是因為,紅薯在生長期間,因自身的溫度相對較高,所以隻積累淀粉,糖分很少。同時因為此時的水分較多,所以這時把紅薯挖出來吃,紅薯的甜味會很淡。如果把紅薯貯藏一段時間,紅薯中的水分就會減少,皮上會起皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響。這主要有兩個原因:一是水分蒸發導致水分的減少,紅薯中糖的濃度就會相對增加;二是在貯藏存放的過程中,水參與瞭紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成糖,使得紅薯內糖分增多。這樣,紅薯在貯藏久瞭以後,自然就會越來越甜瞭。

紅薯的貯藏也很講究方法。在貯藏中,紅薯不可與馬鈴薯一起混合貯藏,因為它們一個怕冷,另一個怕熱。而且,紅薯也不能夠貯藏太久,如果時間過久,薯塊就會腐爛。在我國農村,農民們通常會在地下挖一個地窖,用以貯藏紅薯。天熱時打開窖口降溫、換氣;天冷時蓋住窖口保暖。這種地窖既可達到冷藏的效果,又可以起到保暖的作用。經地窖貯藏後的紅薯在第二年春天就能夠作為種薯播種瞭。

另外,吃紅薯時要註意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

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