無糖蛋糕的做法和配方 小細節需要特別註意

1、準備兩個幹凈無油無水的不銹鋼盆，蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾幹凈，不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。

2、將蛋黃中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉，切拌成面糊，濃度以面糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。

3、接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發蛋白，打到幹性發泡，提起來會有小直角就可以瞭。

4、一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液，但是因為我們這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鐘位置，刮刀一直在液體內，避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉動盆子。

5、到這種狀態就可以快速入模具中，震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鐘左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面，一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。