酵素是什麼

酵素在生物學上稱作“酶”，是生物體內一類起催化作用的不可或缺的蛋白質。在酵素的作用下，生物才會有消化、呼吸、運動、生長、發育、繁殖等生命活動，才會產生新陳代謝等化學變化。人體如果缺乏酵素，自然就會引起代謝障礙，各個器官就會相繼出現問題。器官出問題，表現在體外的其中一種形式，就是肥胖。

身體內有兩種功能不同的酵素，消化酵素能幫助食物順利被身體吸收，代謝酵素則能幫助燃脂。但身體內的酵素數量是固定的，因此，當消化酵素多時，代謝酵素自然就會減少，必須從蔬果中攝取替代消化酵素的酵素，才能提升代謝酵素的數量，使體形保持適中。

酵素，存在於包括動植物的所有生物體當中。當然，食物體中也含有酵素，不過，因為隻要溫度超過46～48℃，酵素就會遭到破壞，所以，經過加熱調理後的食物就沒有辦法進行酵素的補給瞭。

生鮮食材含有豐富的酵素，不經煎煮炒炸，趁新鮮時直接享用。發酵食物中也含有很高的酵素，如優酪、味噌、泡菜、納豆、魚貝類醃漬物、啤酒酵母、乳酸菌、酵母、納豆菌等的微生物可制造酵素、分解食材，可在食物進肚前先行消化。