黃橋燒餅的做法配方 下面給大傢介紹一下

1、使用工具：米技爐、米技24煎炒鍋、米技小方鏟、米技烤箱。油皮：面粉200g、豬油70g、水80g、糖15g、鹽2g。油酥：低筋粉180g、豬油90g。咸餡：蔥20g、鹽2g（或者椒鹽）。甜餡：糖30g。

2、此配方可做20個，咸的10個，甜的10個，整個操作過程中註意蓋保鮮膜以防風幹

3、豬油洗凈切小塊放鍋裡加小半杯水，米技爐9檔燒開後轉4~6檔慢熬，中間偶爾用小方鏟翻動一下讓豬油均勻受熱，水份會慢慢收幹，油越來越多，熬到豬油渣有淺淺的一點點黃色即可濾掉豬油渣；油皮材料混合揉出膜，油酥材料混合成團；蔥切蔥花加2g鹽拌勻備用；油皮油酥分別平均分20個

4、油皮搟成面皮，像包湯圓一樣包裹油酥，收口朝下放；包裹好的油皮油酥翻過來收口朝上用手按扁後搟成牛舌狀卷起來；二次搟卷：收口朝上按扁搟長卷起來

5、搟成鋪上蔥花；折起來後收口朝下再搟平；這個是均勻放瞭些糖做成甜的，糖不要太多，有點甜味即可，每個約3g糖

6、做好的餅表面刷一層蛋液後把有蛋液的那面放在芝麻裡輕按一下粘滿芝麻，白芝麻是咸的，黑芝麻是甜的，分別做瞭10個；排入烤盤，米技烤箱預熱190℃烤20分鐘即可；烤好出爐