兔肉的營養價值

兔肉屬高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，故有“葷中之素”的說法。
兔肉的瘦肉占95%以上，每100克含優質蛋白質21.6克，比豬肉、牛肉、羊肉、雞肉都高。兔肉中的維生素含量較高，尤以煙酸居多，以幹物質計，每100克含66毫克。兔肉中礦物質含量也多，鈣含量高。兔肉的膽固醇含量每100克僅60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，並增強體質、健美肌肉。兔肉還能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性，被稱為“美容肉”。中醫認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。
兔肉性涼，宜在夏季食用，寒冬及初春季節一般不宜吃；不能與鴨血同食，否則易致腹瀉；肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女性不宜食用兔肉。