黃豆芽的功效與作用

據研究，黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆芽就是其中的佼佼者。

黃豆在發芽過程中，黃豆中的胰蛋白酶抑制劑大部分會被降解破壞，因此使得黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免瞭吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加瞭黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。

此外，豆芽中還含有一種幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口幹舌焦，咽喉疼痛，或是幹咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，不妨買500-1000克黃豆芽，加入一些陳皮，用多量的水，猛火煎4-5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟的功效。