十字花科蔬菜的作用

十字花科蔬菜，包括油菜、西蘭花、白菜、菜花、卷心菜等，能防止肌體老化。

十字花科蔬菜中含有吲哚類（植物激素），對致癌物質有解毒功效，尤其對大腸癌和乳腺癌效果更好。另外，有些品種還有葉綠素、胡蘿卜素及葡萄糖酸鹽等成分，也有抗癌的作用。

許多十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽，能幫助肝臟抑制致癌物質的活化。而且，還有強大的消除自由基的抗氧化能力，能夠阻止癌癥前期的異常細胞增殖。

由於吲哚類是水溶性的，如果采用水煮或者燉的烹調方式處理十字花科蔬菜，大約一半的吲哚類物質都會流失到湯汁中去。因此，最好采用不加水的烹調方式，而且維生素C的損失也會減少。