手搟面的配方 怎麼能更勁道？

1、和面:一斤面粉裡加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以瞭.

2、揉面：揉面時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以瞭.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘.

3、搟面:搟面時雙手用力要均勻,面搟開後,用搟面杖從前往後卷著搟,這樣既快又省事兒.為瞭不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.竅門:搟面時搟出的面片邊兒容易厚,此時用小搟面杖把邊兒搟一下就可以瞭.

4、疊面:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用傢裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以瞭,這樣才好下刀切面.

5、切面:先在疊好的面上撒些面粉,然後彩用推拉式切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行瞭.所謂推拉式切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時原路將刀拉回.