大蒜的功效與作用

【別名】
大蒜、胡蒜、紫皮蒜、獨頭蒜。
【註解】
蒜原產於中亞，相傳是漢代張騫出使西域時帶回中國的。因其出於胡人居住地，故有“胡蒜”之稱。大蒜屬於百合科植物，也是日常的菜類和調料，被譽為“天然抗生素”。
【營養成分】
大蒜中含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養成分，還含有硫、硒、有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。此外，大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。
【藥性功效】
蒜性溫，味辛，具有健胃、殺菌、散寒之功效。大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎癥及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌（黴菌）感染性疾病等等，並可提高機體免疫力，改善病人體質，增強機體抗病能力。大蒜還可以調節血脂、降血壓、抗腫瘤。此外，常吃大蒜能稀釋血液。同時，蒜辣素具有殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂病菌及防癌、防治心血管疾病等多種疾病的作用。
【宜食】
蒜適宜肺結核、癌癥、胃酸減少、胃酸缺乏、高血壓、動脈硬化、鉛中毒、痢疾、腸炎、傷寒、鉤蟲病、蟯蟲病等患者在夏季食用；抽煙喝酒的人血液黏稠，應常吃大蒜；大蒜防病治病，宜生用，不宜熱用，因大蒜素是一種揮發性油類，加熱會被破壞；大蒜具有顯著的廣譜抗菌作用，所以，感染性疾病，如春季的呼吸道傳染病（包括流腦、流感）流行時，夏秋季腸道傳染病（包括傷寒、副傷寒菌痢）流行時，宜常吃些生大蒜，作為預防。
【忌食】
陰虛火旺之人，經常出現面紅、午後低熱、口幹便秘、煩熱等癥狀者忌食大蒜；有胃及十二指腸潰瘍、目疾、口齒喉舌疾病者不宜食用大蒜。此外，大蒜忌與蜂蜜一同食用。
【文獻參考】
《本草衍義補遺》：“大蒜，性熱善散，善化肉，故人喜食，多用於暑月。”“其傷脾傷氣之禍，積久自見。”
《本草綱目》：“夏月食之解暑氣，北方食肉面，尤無不可。”“其辛能散氣，熱能助火，傷肺，損目，久食傷肝損眼。”
《本草經疏》：“凡肺焉有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇。”
《本經逢源》：“腳氣，風病及時行病後忌食。”
《本草求真》：“忌與蜜同食。”
《隨息居飲食譜》：“陰虛內熱，胎產，痧豆，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸懋，咸忌之。”
【食療偏方】
蒜泥
原料：大蒜。
制法：取潔凈大蒜瓣3～6克，壓碎，搗成爛泥。
用法：塗於紗佈上，交叉敷於湧泉穴（即左側出血敷右側，右側出血敷左側）並用紗佈固定，每次貼敷6～8小時。
功效：治小兒鼻出血。