膳食纖維的發展

當人們一說起“營養”二字，自然而然就會想到雞、鴨、魚、肉，其實這是很不全面的。營養通常情況下是指能滿足人體生長發育和維持各組織器官活動所需要的養料。人體中無論缺少瞭哪一種都會對健康造成影響，甚至造成病態，其中纖維素就經常被人們所忽略。

20世紀70年代以前，食物中的纖維被認為是無價值的“廢棄物”，現在它的價值重新被人們定位。“膳食纖維”這個概念於1953年由英國流行病學專傢菲普斯利提出。現代科學研究證實，膳食纖維並不像人們傳統認識中的那樣一食物的殘渣，而是人類治病增壽不能缺少的一種營養成分，甚至有人將它與碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、微量元素等營養素並列，稱之為“第七營養素”。雖然它沒有直接為人體提供營養，但它卻參與人體的一些生理活動，對人體的健康狀況起著非常重要的作用。

九十年代初期，當美國總統裡根患直腸癌的消息傳出後，全美甚至整個歐共體國傢掀起瞭一股研制開發纖維食品的熱潮，長期不被人重視的膳食纖維，像維生素一樣成為人們談論的重要話題，成為發達國傢廣為流行的保健食品。