如何選購胡蘿卜

優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”是指表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）均呈橘紅色；“一細”是指心柱要細。因為胡蘿卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關。胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱的胡蘿素含量則明顯低於肉質部，顏色也淡些，所以心柱細的胡蘿卜，營養價值相對高些。

選購胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無根毛，無歧根，不開裂，不畸形，無污點，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應具有新鮮、脆嫩、無萎蔫感，從胡蘿卜內部看應具有心柱細（即木質部小）、未糠心的胡蘿卜為佳。