五香咸鴨蛋

一次期待咸鴨蛋終於可以吃瞭，55天時間的等待，嘗到這咸蛋的一刻，我覺得這等待是相當的值哦。以前是咸蛋都是純咸，現在我們換五香，換香辣。一樣一樣我們去試做試吃。朋友們要是喜歡也可以自己在傢裡醃制哦。

主料:咸鴨蛋(20個)，鹽(220克)
輔料:八角(6粒)，桂皮(1大塊)，香葉(8片)，花椒(適量)，保鮮膜(適量)，白酒(適量)

備好生鴨蛋。

用細鹽水洗好鴨蛋。

再涼幹外表備用。

備好五香粉細鹽白酒。

將香料及細鹽拌至均勻備用。

將鴨蛋先過一次白酒。

再入五香細鹽裡面。

厚厚的裹上一層五香細鹽粉。

再用保鮮袋一個一個包好。

再密封好醃制入味45-50天左右。

將醃制好的五香咸蛋剝出。

冷水下鍋，煮至斷生即可。

這樣子一份五香咸鴨蛋就完成瞭。

咸鴨蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸鴨蛋的作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋食用禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食