甘草欖的制作方法 具體步驟如下

1、原料處理： 欖胚脫鹽，因為想突出甘草風味，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽後瀝幹水分或烘制半幹備用。

2、甘草液制備： 采用5％甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，過濾備用。

3、其他添加劑： 向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％檸檬酸，3％食鹽，0.1苯甲酸鈉及萬分之一的檸檬黃色素，溶解混合均勻後，加入半幹狀態欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務使欖胚充分吸收料液，前後需要2－3天時間。或者在甘草液中不加入其他添加劑，隻是加入食鹽，最終制品隻有甘草味和咸味。這樣就突出瞭甘草的甘味。有的做法是在脫鹽後的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

4、烘制： 在65℃下進行幹燥，首先是表面要幹爽，在烘制之前也有的為瞭增加甘草風味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量達20％左右。 此制品色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。