葡萄酒可以第2次發酵過濾嗎 葡萄酒需要第二次發酵嗎

1、葡萄酒可以二次發酵和過濾，但二次發酵的啟動本身相當困難。在生產中，我們通常要人工加入乳酸菌（LAB）來協助發酵。而在自釀過程中，二次發酵主要依賴的是果皮殘留的自然酵母，所以不過濾的話能相對較容易的啟動二次發酵。但不建議自釀酒進行二次發酵，以防弄巧成拙，破壞葡萄酒的品質。

2、二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，及產生特有的面包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。