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杏樹的高度通常在6~9米,米色的杏仁包含在杏肉內,杏仁外面覆蓋著一層褐色薄皮,外面包裹著一層殼,殼外還有一層纖維性的外殼,當杏仁完全成熟時,這層外殼會裂開。杏仁通常是幹燥後食用,但是如果這層殼堅硬且比較嫩的話,也可以新鮮食用。下面重點介紹杏仁的營養價值。
杏仁脂肪的86%由不飽和脂肪酸組成,其中65%是單不飽和脂肪酸,21%是多不飽和脂肪酸。甜杏仁是非常有營養的食物,它富含鎂、鉀、磷、維生素B2、銅、煙酸、鋅,也含有葉酸、鐵、鈣和維生素B1。每75克幹燥而未漂白的杏仁,水分占4.4%,另含蛋白質9.9克、脂肪26克和碳水化合物10.2克,能提供3.4千焦的熱量。杏仁能夠降低膽固醇並降低心臟病的發病率,還有潤肺止咳和美容養顏的功效。
杏仁常以不同方式加工後出售,有去殼的、帶殼的、整個的、切開的、烤制的、去皮的、帶皮的、加鹽的、煙熏的等。買去殼的杏仁時,選那些罐裝或袋裝的密封杏仁,這些封裝形式在最大限度上保證瞭杏仁的新鮮,要在進貨有規律的店裡買杏仁。去殼或帶殼的杏仁冷凍都可保存1年,但帶殼杏仁在涼爽幹燥的地方也可保存1年,而去殼杏仁冷藏存放時間不能超過半年。
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