受凍白菜會引起中毒

受凍白菜盡量不要吃。在我國北方，每到冬季，人們總要貯存一些白菜作為過冬的蔬菜，由於貯存管理不善而使白菜受凍的情況經常發生。對於這些受凍的白菜，如果處理不當或大量食用，很可能會引起凍白菜中毒。

受凍白菜裡含有一定數量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有毒性。凍白菜在融化解凍後，其中的硝酸鹽在還原菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，使毒性增大。當亞硝酸鹽的攝入量超過人體正常抗毒量時，常會引起較為嚴重的中毒癥狀，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐以及四肢無力、心慌氣短、腹痛、腹瀉等一系列癥狀，嚴重者甚至會出現昏迷。

如要食用受凍白菜，可先將凍白菜加熱，將其中的亞硝酸鹽破壞掉，並且在烹調時一定要燒熟煮透。