咸魚茄子煲用什麼咸魚 聞著臭吃著不夠老廣州的最愛

1、用咸鮁魚或馬鮫魚比較好。

2、食材：新鮮的茄子：1斤，咸魚：100克（按茄子與魚5:1的比例，要不會太咸）。配料：大蒜：10克、生薑：10克、白糖：5克、香蔥：10克、鹽：3克、.生抽：4毫升、蠔油、花生油、淀粉，高湯都是適量。

3、先把咸魚幹洗凈，用清水泡20多分鐘，然後再切成小塊，待用。

4、大蒜去皮切成蒜蓉、生薑去皮切片、蔥花洗凈切小段，待用。

5、做完前面兩部，就可以將茄子洗凈去皮，切成拇指大小的條狀瞭。（註：因為如果先把茄子切好，茄子在空氣中太久茄子肉就會變黑變硬，影響口感。）

6、鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不瞭一次油炸太多，可以分幾次油炸，然後撈出瀝幹油備用。

7、剩下的油轉小火，倒入切好的咸魚塊，和幾片生薑一起炸出香味，然後再撈出備用。

8、再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、薑片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸魚、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、淀粉適量攪拌均勻，小燜一會。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜）

9、然後就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點鹽調味，快出鍋時撒上一點蔥花即可！