醬油的健康飲食百科

【註解】
醬油俗稱豉油，由大豆、碳水化合物、小麥、鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用於提色；生抽用於提鮮。
【營養成分】
醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油特有的芳香來源於香蘭素，它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果。
【功效作用】
醬油能增加食物的香味，令色澤更加好看。含有異黃酮，可降低膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗熱氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害。
【食療偏方】
1.醬油治胃痛的偏方：醬油30毫升，茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開。加醬油再煮，每日3次，頓服。
2.醬油治皮膚瘙癢：醬油、醋各等量。將二料混合，塗擦患處。
3.醬油治小兒遺尿的偏方：醬油適量，雞蛋10個，茶葉8克，鹽3克。將茶葉、雞蛋共放鍋中煮約10分鐘，將蛋殼擊破，加鹽再煮10～15分鐘，取蛋去皮蘸醬油吃。
【食用宜忌】
1.要食用“釀造”醬油，而不要食用“配制”醬油。
2.餐桌醬油拌涼菜用，烹調醬油未經加熱不宜直接食用。
3.服用治療心血管疾病、胃腸道疾病的藥物時禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。