四喜丸子

對我來說，魯菜是個很陌生的菜系，這幾天隻要一有時間就上網看大傢做的魯菜，太復雜的擔心做不好，最後決定學做這個四喜丸子。其實就是我們本地的炸肉圓差不多，所以操作起來難度不算大.

主料:豬肉(250克（7分瘦）)
輔料:薑(1小塊)，蔥(1/2根)，小油菜(4棵)，雞蛋(1個)

準備好原料。

將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然後將肥瘦兩種肉混合在一起，加入蔥薑末略剁幾下。

將雞蛋打入肉糊裡。

拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。然後加入幹淀粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，香油拌勻。

取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩隻手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。

把肉餡做成4個大小差不多的肉團。

鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處）。

油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。

撈出炸好的肉圓。

鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後。

倒入水，生抽，老抽，糖

把肉圓放入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。

鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜。

焯20秒鐘撈出，碼放在盤中。

打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後即可關火。

將燉好的肉丸子放在油菜中間即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。