湯粉高湯的熬制方法 熬制高湯的做法和步驟

1、用料：雞骨架1副、鳳爪6隻、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿卜適量、卷心菜400克、大蔥1根、料酒15-20毫升、水大量

2、做法和步驟：洋蔥對半切開、蘿卜滾刀切塊、蔥白切段、卷心菜切小塊；將雞骨架、鳳爪、薑片、料酒放入鍋中，加水沒過食材，開中火煮沸撈出。

3、然後將洗幹凈的雞骨架和鳳爪重新放回鍋中；

4、放入切好的蔬菜——卷心菜、蘿卜、洋蔥、蔥白，加幾片蒜瓣，加水沒過食材頂部；

5、開大火煮沸，轉小火，撇去浮沫，這個過程要持續，直到浮沫減少；

6、熬煮三到四個小時，直到鍋裡的湯水熬制到原來三分之一的量；

7、最後關火，用網篩過濾出清湯，放在一旁晾涼；

8、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。