重慶小面雜醬正宗炒法 四步完成
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1、先把豆腐切成小丁
2、結合鍋裡放點油,加入蔥薑,蔥薑炒出香味後,倒入蝦皮,炒出香味後,放入豆腐丁,直至金黃色(炒好後,沒有水分,保持幹燥)
3、盛起來後,加入泡好的地瓜粉條,再加入鹽、為味精、花椒面、香油
4、然後拌勻,拌勻後必須要餡涼瞭,再放入韭菜
5、鋪餡時要註意鋪勻,這個煎餅是扣三扣的,呈倒三角形
6、接下來是烙制,爐溫不要高於200℃
7、在鍋裡輕輕刷上一層油,然後把煎餅放上,烙制過程中,要不停的讓它動一動防止糊瞭,大約兩分鐘左右,再在頂上刷一層油,接著把翻過來
8、受熱均勻後,再淋上一點油,讓它提前上上色
9、表面差不多上色後,刷上最後一層油
10、這樣,博山菜煎餅就做好啦!
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