鍋包肉如何外酥裡嫩 操作步驟

1、將豬裡脊肉斜著切成兩半之後，再切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。用清水將肉的血沫沖去，放到碗中，放入適量的鹽，用手抓勻，醃一下豬裡脊肉。

2、將胡蘿卜、薑、蔥都切成絲，將蒜切成片，香菜梗切段。調鍋包肉的汁：60克的白糖、4-5克的鹽、4-5勺白醋、適量的醬油用來調色、適量的香油用來增味、糖醋的比例是1:1，將這些攪拌均勻，調成汁。用土豆淀粉泡水後沉下的水淀粉上漿，使每一塊豬裡脊肉都均勻掛上淀粉。

3、將豬裡脊肉放在油鍋裡炸兩邊。第一遍：在油溫7成熱的時候下鍋，炸制定型之後就可以撈出來瞭。第二遍炸：將油升溫，豬裡脊肉放進去復炸至外殼金黃，即可撈出控油瞭。

4、再起一口油鍋，將胡蘿卜絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜放進去炒香之後，放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。最後將調好的汁倒進去，動作要快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上調好的汁。顛幾次勺，就可以出鍋瞭。

5、豬裡脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。不然肉太薄的話，容易炸幹；肉太厚的話，不容易入味。炸兩次的肉片，更加的酥脆、口感更好。

6、如果肉在剛下鍋的是粘在一起瞭，不要緊，等到肉片炸制酥脆之後，用勺子一敲就會分開。

7、在鍋包肉剛出鍋的時候，一定要趁熱吃，才能保證酥酥脆脆的口感！在吃的時候，一定要小心點，以免燙嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，讓人吃過之後就忘不瞭，還想再多吃幾次。