炒花菜要不要焯水 炒花菜時需要先焯水嗎

1、對於這個問題，我特意咨詢瞭一個酒店的大廚。大廚表示，他們在炒花菜時都是需要先焯水的。因為焯水後的花菜更容易翻炒熟透，而且味道更好。那麼在這裡就給大傢簡單的普及下花菜的經典做法——花菜炒肉。

2、在花菜炒肉這道菜上，我們需要準備的材料有花菜，豬肉，食用油，大蔥，蒜以及西紅柿和鹽，雞精等配料。具體的做法如下：

3、首先把花菜切好放在鹽水中浸泡三到五分鐘，因為花菜用清水清洗很難把其中的小蟲子清洗出來，所以用鹽水就可以把小蟲子清洗幹凈，然後用鍋把清水燒開，把剛剛浸泡的花菜倒入其中焯水，不要把花菜完全焯熟，基本六七成熟就可以瞭，到時候翻炒的時候就不會太爛瞭。

4、把上面準備的蔥蒜，西紅柿和豬肉都切好，西紅柿切丁，豬肉切片，為瞭防止豬肉變老，口感不佳，建議大傢切好後用粉拌一下。然後開始炒肉，把豬肉放鍋內，等肉變色像熟瞭一樣就可以加蔥蒜提香瞭，然後邊翻炒邊加入花椒粉，幹薑粉，大料粉炒，沒有這些調料的可以用相似的配料代替，然後把西紅柿倒進去，等到西紅柿熟透瞭以後再把花菜倒進去，最後翻炒幾下就行瞭。