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1、營養上有區別,拋光大米不如不拋光大米有營養。
2、谷皮是大米的最外層,主要含有纖維素和半纖維素,含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽,在大米拋光過程中全部損失。
3、拋光大米: 第一脫去谷殼,得出帶米皮的大米再次加工(俗稱拋光),出來的物品是精白大米(脫去米皮),附屬品是玉糠,一般是較大型的機械加工。
4、不拋光大米:直接用稻谷加工,加工出來的大米帶點米塵,附屬品是直出糠,一般是鄉村的小型機械加工。
5、鑒別拋光大米的方法:
(1)味道辨別:拋光米一般為陳稻,化學拋光米一般為發黴的稻谷,所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道。
(2)碎屑辨別:將手伸入大米中,然後抓起輕揉後觀察掌心,如果大米的碎屑很自然從手掌脫落,那麼這種大米存在問題的可能性較小。如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比較強,仔細揉動,甚至會有油膩的感覺,那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。
(3)色澤辨別:一般的大米顏色均勻,而仔細觀察拋光米,尤其是棱角較多的拋光米,顏色會有區別,正宗的大米,顏色均為米白色,而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色,如果大米出現這種顏色的話,很有可能是拋光米。
(4)淘米水辨別:普通的大米,淘米的時候淘米水會出現濃白色,拋過光的大米,一般大米碎屑會比較少,也能出現白色的米漿,但是顏色會稍微淡一些,而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光,碎屑清理的非常幹凈,所以即便是第一次淘米,淘米水都是非常幹凈。
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