碳酸鈉和小蘇打的區別 碳酸鈉跟小蘇打有什麼區別

1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同。食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、小蘇打和食用純堿在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純堿水顯堿性，易溶於水。

3、小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同。食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。

4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。

6、在制作面食上兩者表現不同。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性，可以讓食物蓬松多孔口感更好。

7、在我們日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同。食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

8、食用純堿和小蘇打有很大差別。做食品的時候要註意，不要用錯瞭。食用純堿用多瞭對身體是沒有好處的。食用純堿和小蘇打在食用方面有很大的區別，我們要小心使用。