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1、將新鮮偏老的蠶豆除去外殼,洗凈,兩頭用小刀微創開口,口開小點以免殼和仁分離。
2、放入油鍋中用中火炸。
3、註意觀察,青皮開始變黃,到金黃色時,嘗一下,殼酥脆就可以瞭,喜好在脆點的就整顆豆豆香脆也可。
3、瀝出炸好的酥豆,鍋內留少許油,把備好的幹辣椒絲,花椒粒下鍋翻炒出香味,再導入蠶豆拌勻,關火,乘著鍋中餘溫,加糖,鹽,花椒面,香麻辣蠶豆就完成瞭。
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