公開玻璃脆皮水配方 教你做玻璃燒鵝

1、調制脆皮水：盆內入白醋7瓶、大紅浙醋3瓶、二鍋頭1瓶兌勻。一隻檸檬切片備用。取麥芽糖4斤放入不銹鋼盆內，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋後，離火倒入剩餘汁水，放入檸檬片即成。

2、制作流程：將黑棕鵝掏去內臟，洗凈後晾幹表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一隻蛋清拌勻，制成“玻璃漿”。將洋蔥切丁、蒜拍碎、薑切片、蔥白切段。

3、抓一把燒鵝鹽（約120克）塞入鵝腹內，用手在其內壁揉搓均勻，再放入切碎的蔬菜料抓揉均勻，灌入一碼鬥清水。

4、將鵝針從鵝屁股處橫著插入，沿著腹部刀口處呈螺旋狀縫起，最後插入鵝腹肉內，醃制4小時。

5、用充氣機從鵝頸部開口處打入空氣，至鵝身膨脹定型，使其皮肉分離。

6、一手提住鵝頸放入沸水鍋中，使外皮每個部位完全燙勻（約需40秒），撈出過涼使表皮收緊，掛起用風扇吹幹表面。

7、待鵝表皮水分吹幹後掛勻脆皮水，在風扇下吹約2小時，用小刷子刷一層玻璃漿，再次吹2小時，然後刷第二遍玻璃漿，晾8小時至表面幹爽。

8、將晾幹的鵝放入預熱到250℃的燒鵝爐烤30分鐘，使鵝皮慢慢上色、變脆，再調成小火烤15-20分鐘至皮脆即成。

9、取出烤好的鵝，掛起晾3分鐘後拔掉鵝針，瀝出鵝腔內的湯汁和料渣，斬件裝盤，將原汁瀝渣後淋在鵝肉上，食用起來滋味更足。