戚風卷傢常做法 抹茶口味的推薦

1、低粉和抹茶粉混合過篩備用。分離蛋白蛋黃，蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用。烤箱預熱190度。烤盤鋪烤紙備用。

2、蛋黃加入白砂糖攪拌，倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊，篩入粉類，攪拌成細膩的面糊，加入水，攪拌均勻。

3、從冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發至濕性發泡。

4、打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入蛋白盆中與剩餘的蛋白翻拌均勻。一定不要畫圈攪拌，會消泡。

5、將蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤，用刮刀將面糊刮勻，送入烤箱。根據各自烤箱脾氣烤12~15分鐘。

6、提起烤紙將蛋糕從烤盤中取出，大概稍微晾涼兩分鐘後倒扣在另一張烤紙上，撕去底部烤紙。

7、等到蛋糕卷徹底涼以後，抹上準備好的抹茶卡仕達醬，卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時即可取出切塊。

8、以下步驟為抹茶卡仕達醬的制作。雞蛋打入大碗中，加入白砂糖，用蛋抽器攪拌至融化，篩入低粉攪拌至細膩的蛋糊。

9、牛奶放入不沾奶鍋加熱至即將沸騰，離火，加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中。

10、將加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌。攪拌均勻後重新倒入奶鍋，小火加熱，邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌，到喜歡的濃度即可停止加熱。晾涼後使用。