年菜之大富大貴開屏魚

過年一般傢中都不會少瞭大富大貴開屏魚這道菜，在傢做這道菜時要註意魚腹千萬別劃開，不然整個魚都會破壞瞭，而且切魚片厚度在1cm左右最適合，下面把好吃磊漂亮大富大貴之開屏魚制作方法分享給大傢。

中國人的年夜飯每道菜都講究一個好的彩頭，北方人愛吃餃子，因為它寓意為新年舊年交在子時，故名為餃子;且其形似元寶,寓意年年財源滾滾。在年三十晚上，人們還喜歡在餃子裡包上硬幣，誰“吃”到意味著誰來年的財運更好。

年夜飯就要給傢人一種喜氣和富足的感覺，記憶中媽媽操辦的團年飯每道菜都有其含義，比如大鯉魚或鯰魚，象征年年有餘;珍珠糯米丸子寓意一傢人團團圓圓，和和美美;壽面，預祝老人長壽百年;大棗，預示春來早;豆腐雜鍋煲，象征全傢福;三鮮菜，象征三羊開泰;八寶飯，象征來年的日子裡甜甜蜜蜜……

而吃魚，對我們傢來說是每年的重頭戲，老人們常說再怎麼窮都不能缺少魚，大年三十的魚不要吃完，要留一大半到第二天以後才能放開吃，這樣才能“年年有魚”。

年年有魚是對生活的期盼。即使物資匱乏的年代，魚也是年夜飯的必備品。富裕人傢上大大的一條，窮人傢小一點，再窮的人傢就用木頭做一條假的澆上汁上桌。如今年夜飯桌上魚的品種也越來越多，從草魚、鯉魚開始，吃到瞭價格翻好幾番的三文魚、桂魚、比目魚、石斑魚、鮭魚，特別是一些高檔酒樓、賓館裡年夜飯桌上的魚，就是價格與檔次的主要指標。有些魚本身並不昂貴，可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大傢追捧。

今天嘗試的這條魚，原料也非常普通，用鱸魚，鱖魚，武昌魚，鯿魚都可以做，采用豉汁蒸魚的廣式做法，隻是造型上多花瞭一些心思，即使不會做飯的新煮婦，當你端出這麼美艷的一盤大富大貴開屏魚也會引來贊嘆聲一片哦。做法很簡單，刀工是決定勝敗的關鍵，趕緊學起來吧。

黃瓜的三種裝飾方法圖解：

1.將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開。

2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，註意前兩片不能切斷。

3.連著切5片花型，中間的一片可以卷曲起來。

4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花瞭，中間用紅色的物體裝飾做花蕊。

5.接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片卷曲起來就成另一種裝飾花瞭。

6.這樣做出來的黃瓜花更有層次感瞭。

簡易擺盤:

黃瓜對半切開。

將一半黃瓜背朝上，兩邊邊角修去。

將黃瓜裡面的籽去除。斜刀切成幾個菱形形狀，然後一頭不斷，快刀切蓑衣片即可。

大富大貴開屏魚的做法圖解：

1.先將鯿魚肚中清洗幹凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭幹。

2.將鯿魚的頭和尾部切斷。

3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，註意魚腹不要切斷。

4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。

5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋醃制10分鐘。

7.接著將蔥薑全部切成絲狀，墊在盤底。

8.將魚放在盤中。

9.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。

10.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽。

11.最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。

成品圖：

怎麼成功做開屏魚的6大秘笈：

1.破魚的時候註意魚腹千萬別劃開，而是後來去頭後再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟，才發現整個造型會被破壞瞭。

2.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。

3.切片時魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

4.去腥：除瞭料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，再入蒸鍋。

5.食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我傢這邊買不到就換成瞭鯿魚。

6.蒸魚時間：根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好瞭。鯿魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也隻蒸瞭5分鐘。蒸好後按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。