老式礬堿鹽油條配方 老油條如何炸

1、材料：面粉1000克，明礬25克，食用堿15克，鹽20克，清水600克，油2500克。

2、將礬，堿，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均勻，載勇手和面過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩又筋力的面團，面上薄薄的刷一層油，醒發20分鐘。

3、將面團在紮一遍放在刷好油的案子上，蓋上油佈，醒發40分鐘。

4、從醒好的面團上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約7厘米，寬約7厘米的長條，抹一層油後勇刀垛成寬1厘米的小長條。然後面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓後提起，在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘米油條生胚。

5、放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發起，呈淺棕紅色既可

6、出鍋。